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果味酸甜排骨
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東方若白-

水果和肉搭配不但酸甜開胃還能很好的給肉去油膩，家裡是不是都有好多水果沒吃完呢，來試試水果入菜吧，小小的總結一下水果入菜有幾點要注意的：1.和肉食搭配最好選擇一些口味酸甜的水果,這樣可以很好的給肉食去膩,2.水果入鍋煮的時間不易過久,營養成份會流失.3.加入的水果份量不宜過多,過多的話會搶了肉食的角色.

食材
排骨 500g
彌猴桃 300g
生抽 適量
鹽 適量
料灑 適量
醋 適量
番茄沙司 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨,獼猴桃
  • 步驟 2/9
    將排骨冷水下鍋煮開，氽燙去雜質後撈出
  • 步驟 3/9
    獼猴桃去皮後切成小塊備用(獼猴桃選稍硬一些的)
  • 步驟 4/9
    糖色怎麼熬： 熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖 冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊 用鏟子划動冰糖,當冰糖成呈現金黃色時將火調小 小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了
  • 步驟 5/9
    將氽燙好的排骨倒入快速翻炒 快速翻炒至排骨上色後倒入料酒少許醋和生抽
  • 步驟 6/9
    加水漫過排骨,
  • 步驟 7/9
    大火將排骨煮開後改小火煮至排骨收汁
  • 步驟 8/9
    收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒
  • 步驟 9/9
    出鍋前加少許番茄醬調味即可
小貼士

草兒念念碎：

冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的詳細做法可見這個帖子:藕片紅燒肉

糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上,

加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋

釋出於 2024-06-23
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