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牛筋豆角炒肉絲
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tangle清瘦

這牛筋豆角，顧名思義，就是口感象牛筋一樣的豆角。

其做法就是將新鮮長豆角過沸水汆燙後，置於大太陽底下曬成半乾，然後改切成小段，和辣椒、大蒜、肉絲一起炒，其口感鮮香、爽脆、柔韌、有嚼頭，是我們湖北人夏天非常喜歡的一道菜！

好東西當然要和大家一起分享，今天我以這道湖北人最家常的下飯小菜，向各位獻醜了，希望各位多多支援坨坨媽.

時間:10-30分鐘
食材
長豆角 1000g
青椒 1個
紅椒 1個
瘦豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
大蒜 適量
生粉 適量
老抽 適量
剁椒醬 適量
陴縣豆瓣 適量
料酒 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    長豆角2斤
  • 步驟 2/12
    掐去兩頭，整條泡在水裡清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    燒一大鍋水，煮沸後下入長豆角，汆燙3-5分鐘，至顏色變成深綠即可撈起，不要煮過久，否則豆角就不脆了，影響口感
  • 步驟 4/12
    將抄過水的長豆角打成結掛在衣架上，置於大太陽底下曬1-2小時，打結是為了防止被風吹走
  • 步驟 5/12
    一般曬到如圖5所示這個程度就可以了
  • 步驟 6/12
    將曬好的豆角改切成2.5CM左右長的小段，並過水沖洗乾淨
  • 步驟 7/12
    青、紅椒各一個切成小丁，大蒜切小丁，瘦豬肉切絲，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻備用
  • 步驟 8/12
    鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，改小火，下入肉絲扒熟，然後將肉絲撈出備用
  • 步驟 9/12
    將炒過肉絲的油倒入炒鍋內，大火燒熱，下入大蒜、青紅椒爆香
  • 步驟 10/12
    然後下入切成小段的牛筋豆角爆炒
  • 步驟 11/12
    炒至豆角稍有些變軟時，加入兩勺鹽、一勺剁椒醬、一勺陴縣豆瓣、一勺料酒，小半碗水翻炒均勻
  • 步驟 12/12
    稍稍悶煮一下後，下入肉絲翻炒均勻，最後起鍋時加少量雞精調味即可
小貼士

注意豆角曬的時間不要過長，時間根據日照強度自己調節，平均過30分鐘出去看一下，差不曬成半乾就可以了，不能太溼也不能太乾

此菜鹹鮮香辣、口感爽脆中又帶著柔韌，是一道超有嚼頭的下飯小菜，灰常適合夏天開胃佐餐哦！

釋出於 2023-03-28
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