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孜然麻辣豆腐
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愛動腦筋的醉柔珊

這道麻婆孜然豆腐還是在夏天的時候做的，天太熱的那幾天一點兒食慾也沒有，就想著吃點什麼提提神，又加上一直想去燒烤攤被阻止，就有了麻婆豆腐的這個改版，加了孜然以後感覺味道更好了，超級下飯，一直受到家人的好評，接連做了幾次，就倒騰著記下來，然後拍照，編寫，一拖再拖，都拖到了這秋風涼，也不礙事，反正每個季節都有那經些天沒味口。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400克
小蔥 1顆
黃豆醬 50克
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
孜然粉 適量
花椒麵 適量
辣椒麵 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先來做點花椒麵，花椒處理乾淨以後平鋪烤盤， 195度烤5-6分鐘（烤的溫度視自己的烤箱情況而定，烤好的花椒冷卻後，用手一捏就可以捏碎。如果沒有烤箱，在鍋裡炒也是一樣的，當然也可以買現成的花椒麵，直接用花椒果也是可以的，花椒處理成花椒麵，主要是為了防止吃的時候吃到花椒顆粒，處理成面的花椒吃起來也會更麻一些。）。
  • 步驟 2/14
    烤好的花椒，倒入乾淨的紙上。
  • 步驟 3/14
    用擀麵杖反覆碾壓。
  • 步驟 4/14
    壓至成花椒碎即可。
  • 步驟 5/14
    裝入乾淨乾燥的瓶子裡儲存，隨吃隨取，辣椒麵也可以用同樣的方便製作。
  • 步驟 6/14
    準備好做孜然麻婆豆腐的材料。豆腐、黃豆醬、辣椒麵、花椒麵、小蔥。
  • 步驟 7/14
    豆腐切成篩子大小的塊，放鍋裡，加入適量的鹽，煮沸後再煮大約1分鐘左右即可。
  • 步驟 8/14
    盛出煮好的豆腐，備用。
  • 步驟 9/14
    鍋里加入油燒熱後，倒入黃豆醬，開小火，炒至豆瓣醬出香味。
  • 步驟 10/14
    加入辣椒麵，炒至出紅油。
  • 步驟 11/14
    加入生抽、老抽、水。
  • 步驟 12/14
    倒入豆腐，鍋裡的水要和豆腐持平，再加入花椒麵、鹽，稍微翻炒一下。
  • 步驟 13/14
    大火煮開，轉中火煮5-6分鐘，中途記得晃動一下鍋，差不多收汁就可以了，加入蠔油、孜然粉，從鍋底向上翻炒均即可。
  • 步驟 14/14
    裝盤，撒上少量蔥花、孜然粉，即可。
小貼士

1、做花椒麵辣椒麵一次可以多做一點，乾燥密封儲存，放一兩月都不會壞，用起來比較方便，嫌麻煩買現在的也可以

。

2、加入鍋裡的孜然不要放的太早，基本起鍋放就可以了，放的太早孜然的味道就散去了。

釋出於 2022-09-11
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