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麻花辣子雞
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困困椰

雞的吃法太多了,可謂是比五花八門千家百宴,上百種做法都有,數都數不清楚了。你有自己家的口味,我有自己的做法,好吃不好吃,自己家人喜歡就是最好的。我現在特不喜歡吃雞。尤其是大盤雞,都說新疆的大盤雞是不假,可以吃多了,真的吃膩味了,現在提起大盤雞幾乎不吃了,要是去外面吃飯,我從不點大盤雞,也許就和種植一樣吧,種啥不吃啥吧。

這次的雞,還是買了幾天了,一直沒有做,不想吃燉的也不想吃炒的額,想了半天也不知道怎麼做了?也許小夥伴們不太相信了,美食達人特發愁怎麼做菜嗎?是真的,做了太多的的菜譜,每次做菜都是費盡周折,想吃的不 想做,不喜吃的太太簡單了也吃膩味了,就這樣反反覆覆的想吃這,不想吃那的糾結著,結果看到有小麻花,就想把雞一起做了吧,也把放了這麼久的沒人吃的小麻花處理了。記住了:麻花下鍋後,不能炒太久,會導致口感不酥脆!辣皮子要用中小火炒,不可大火,會導致辣椒炒糊!

食材
半隻
小麻花 200g
適量
適量
花椒粒 10g
辣皮子 50g
大蒜 3瓣
5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料:新鮮土雞或者三黃雞、小麻花 輔料: 菜籽油、鹽、辣皮子、花椒粒、姜、大蒜、生抽、青辣椒
  • 步驟 2/14
    把雞洗淨切小塊,(一定得小些,這樣好炸好吃)
  • 步驟 3/14
    加料酒、鹽拌均醃製一會,再加澱粉拌均勻
  • 步驟 4/14
    辣皮子和花椒粒用熱水泡1分鐘撈起,這樣炒的時候不易糊
  • 步驟 5/14
    把姜洗淨切片,蔥切段,蒜剝皮、青辣椒洗淨切丁
  • 步驟 6/14
    熱鍋涼油,燒至5成熱時倒入雞塊,中火炸至外表發硬撈出
  • 步驟 7/14
    可以再復炸1次,雞塊酥香
  • 步驟 8/14
    鍋裡油燒熱7成,依次放入花椒粒、辣皮子煸出香辣味
  • 步驟 9/14
    加大蒜和姜翻炒出蒜香味
  • 步驟 10/14
    再將炸好的雞丁倒入翻炒
  • 步驟 11/14
    繼續小火翻炒到調料入味
  • 步驟 12/14
    加生抽和白糖煸炒一會,煸炒到雞塊金黃色,鍋底有紅油滲出
  • 步驟 13/14
    加小麻花繼續翻炒出香辣味,加鍋蓋燜1分鐘(這樣麻花好入麻辣味),翻炒大約2分鐘(中小火煸炒)
  • 步驟 14/14
    撒上青辣椒丁繼續翻炒均勻即可出鍋
小貼士

雞塊加鹽醃製是比炒的時候好入味,想吃酥香的雞塊就的在復炸1次

釋出於 2024-06-21
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