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豆瓣醬蒸排骨
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蒸出來的菜，相對於炒、燉、煎、炸等烹飪方式，含油量更少，炒菜時，食用油的溫度有時可達到200度以上，這樣會破壞食材中的營養成分，而蒸菜時，因為水的沸點只有100度，從而使蒸菜不僅保持了菜餚的原形、原汁、原味，也使得營養物質可以較多地保留下來。

排骨含有鈣、多種維生素及無機鹽等營養成分，具有滋陰壯陽、益精補血、提高人體免疫力等功效。

食材
排骨 400克
豆瓣醬 40克
油 適量
鹽 適量
生粉 25克
蔥段 少許
薑末 適量
蒜末 適量
料酒 一勺
老乾媽 三大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材都準備好，蔥切小段，姜蒜都切末，排骨剁成較小的塊。排骨一定要稍微小一點，一方面可以節省蒸的時間，另一方面，蒸出來的排骨更入味。
  • 步驟 2/5
    鐵鍋裡放入適量油，將姜蒜末炒出香味後，加入老乾媽，翻炒均勻，酌情加入鹽，加入少許水，熗鍋。
  • 步驟 3/5
    將炒好的佐料跟排骨一起放入碗裡，混合均勻，醃製十分鐘。
  • 步驟 4/5
    蒸鍋內倒入水，燒開，放入醃製好的排骨，加蓋，用大火蒸30分鐘即可
  • 步驟 5/5
    時間到，不要急於開啟鍋蓋，虛蒸5分鐘再開鍋，取出蒸好的排骨，撒上香蔥點綴即可。
小貼士

蒸菜製作起來比較簡單，食材先加上自己喜歡的佐料醃製好，後期的製作直接交給蒸鍋就可以了，真正的零廚藝也能做大菜，蒸制的食物香味特別濃郁，味道鮮美，而且不擔心上火的問題，冬天進補，一定要給家人做一做呢。

蒸菜的時候，一定要在鍋內水沸後再將原料放入鍋中蒸，停火後不要馬上出鍋。利用餘溫虛蒸一會兒，味道會更好。

釋出於 2022-08-28
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