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醬燜小黃魚
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喪氣capability

又到八月桂花香，蟹肥魚滿倉的時節，最近超市的小黃魚優惠很多，趁著優惠，買了不少小黃魚。因為小黃魚個頭偏小，很多人不會烹飪，今天介紹個醬香濃郁，味道鮮美的小黃魚，重要是操作簡單。

時間:10-30分鐘
食材
小黃魚 400g
雞蛋 1個
食用油 50g
豆瓣醬 1大勺
生抽 10g
姜 適量
清水 250g
胡椒粉 適量
食鹽 2g
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    小黃魚去除內臟及魚頭部分，如果為了美觀，可以保留魚頭部分
  • 步驟 2/11
    生薑切絲，香菜切寸段
  • 步驟 3/11
    打入雞蛋一枚，加入2克食鹽，打成雞蛋液
  • 步驟 4/11
    將整理好的小黃魚在雞蛋液中沾上蛋液
  • 步驟 5/11
    鍋內倒入食用油，熱鍋涼油，下入沾上蛋液的小黃魚
  • 步驟 6/11
    將小黃魚兩面煎至微黃即可，不用煎的過硬和熟透
  • 步驟 7/11
    鍋內下入薑絲翻炒片刻
  • 步驟 8/11
    下入豆瓣醬與小黃魚翻炒出醬香
  • 步驟 9/11
    下入清水，調中小火燜煮
  • 步驟 10/11
    倒入老抽調色
  • 步驟 11/11
    倒入適量胡椒粉，將湯汁燒製適量即可盛盤
小貼士

沾過雞蛋液的小黃魚不會粘鍋，這方法也適用於煎至任何魚類，只需沾上薄薄一層即可。煎至小黃魚是為了定型，不用煎的時間過長，表面微黃即可。

釋出於 2022-04-07
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