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燴羊肉
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輾悍俸痺喲

在寧夏，不論漢族還是少數民族，都喜歡吃一種叫“燴羊肉”的菜，有湯有肉有菜，還有滑溜溜的粉條。湯底是煮羊肉的湯，煮好的湯呈奶白色，有羊肉特有的鮮味。回族同胞，還喜歡配剛出鍋炸好的油餅，喝一口湯，吃一口餅，真是人間美味啊。

羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到進補和防寒的雙重效果。

時間:10分鐘內
食材
熟羊肉 250g
羊肉湯 1000g
黑木耳 適量
香菇 適量
白菜 適量
粉條 適量
豆腐 適量
西紅柿 適量
蒜苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料大集合：把頭天煮好的肉切成條，另備好粉條、香菇、白菜、豆腐、黑木耳、西紅柿、蒜苗。都泡好、洗好、切好。
  • 步驟 2/5
    另找鍋子將煮羊肉的湯放火上燒開。煮肉時湯裡放了各種調料，湯是有味的。不用特意再放調料了。只取湯，裡面各種料都棄了不用。
  • 步驟 3/5
    除羊肉之外，將所有的輔料都放入鍋中煮三四分鐘。然後放入羊肉。
  • 步驟 4/5
    看到粉條煮得透明軟和，白菜也透了，就可以了。根據個人口味，適當的再加一些鹽。然後關火。
  • 步驟 5/5
    盛到大湯碗中，撒上蒜苗，再滴幾滴辣椒油。喜好吃辣的，可以放些炸好的辣椒。上桌就可以開吃了。
小貼士

燴羊肉要好吃，關鍵在煮肉時要先把肉泡到血水沒了，再放大鍋裡煮。第一次煮的水滾幾滾，沫子全部出來後，將水倒了，肉用冷水洗淨血沫。再放新水重新煮。然後入各種調料。最主要記得放白芷。快熟時放鹽。也有一種手抓肉，不放鹽。吃的時候再沾鹽沫。

有時燴羊肉裡的蔬菜，可根據現有的新增，沒有什麼約定俗成的。只要是味道不特別的，都可以放入湯裡煮。

釋出於 2024-06-20
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