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蝦乾拌冰草配滷豬耳鵝腸
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intermediate迷茫

西餐選單中的菜名雖然長，但會讓食客一看，明白擺上餐桌的菜裡有什麼。中菜的菜名也有簡單的，也有意像名，但想弄清楚上的菜裡有什麼，一時半會，恐怕不及。本菜的菜名也是如此直白，成菜裡有什麼，看菜名也就知道了。食材用了冰草，這是新引種的一種可生吃的食材，加上一點外購的成品菜，倒飭幾下，就可以上桌了，步驟操作都是簡單易做的。關鍵的地方，是調味汁的配製，做好了，菜就成功啦，它借鑑泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除蝦乾腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食慾，所以調製調味汁時，步驟就顯得囉嗦些，這不妨礙它成為一個簡單易做的好看也好味的小資菜。

時間:10-30分鐘
食材
冰草 100g
蝦乾 15g
滷豬耳 15g
滷鵝腸 20g
洋蔥絲 2g
薑片 3g
小米辣 1個
鹽 1g
白糖 2g
花雕酒 30ml
白米醋 15ml
小米辣泡水 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材：蝦乾預先用清水泡軟；鵝腸切在長寸段，豬耳了切成鵝腸般大小，冰草用淡鹽水浸泡5分鐘撈起瀝乾水分。
  • 步驟 2/14
    將蝦乾放在小碟中，加入1克的薑片和10毫升的花雕酒。
  • 步驟 3/14
    放入小煮鍋中蒸制5分鐘後取出，備用。
  • 步驟 4/14
    將小米辣和泡椒汁放入調味碗中。
  • 步驟 5/14
    加入2克拍松的薑片。
  • 步驟 6/14
    倒入20毫升花雕酒。
  • 步驟 7/14
    倒入白米醋。
  • 步驟 8/14
    最後加白糖和鹽調味，拌勻後，即可本菜的調味汁。
  • 步驟 9/14
    用筷將蒸熟的蝦乾放入調味汁中浸泡5分鐘。
  • 步驟 10/14
    然後再夾入盛碟內，擺放好。
  • 步驟 11/14
    將冰草用筷夾住往調味汁浸泡一下，即浸過後要馬上拿起。
  • 步驟 12/14
    把冰草擺在放蝦乾的位置，整理好。
  • 步驟 13/14
    撒上洋蔥絲。
  • 步驟 14/14
    再將滷豬耳、鵝腸按圖所示，擺放好，即成。
小貼士

1、蝦乾找不到時，可以不用。

2、冰草本身已經有鹹味，放鹽時要注意份量。

釋出於 2022-07-30
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