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魚香白菜
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深情transplant

魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，溼澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。

泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。

這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很上口，都是絕對的美味下飯菜，無人不愛，小心會上癮的。

時間:10-30分鐘
食材
白菜幫 500克
油 適量
鹽 適量
泡紅辣椒 3個
泡姜 1塊
蒜末 10克
蔥末 10克
豆瓣醬 1大勺
醬油 10克
香醋 15克
白糖 12克
水澱粉 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
  • 步驟 2/7
    泡紅椒切碎、泡姜、蒜、蔥切末，豆瓣醬剁細備用。
  • 步驟 3/7
    魚香芡汁料：醬油10克，香醋15克，白糖12克，水澱粉20克。 醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香汁備用。
  • 步驟 4/7
    起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥末和泡辣椒炒香，加入豆瓣醬煸出紅油。
  • 步驟 5/7
    倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
  • 步驟 6/7
    把魚香汁倒入用大火翻炒。
  • 步驟 7/7
    芡汁糊化以後即可出鍋。
小貼士

廚房小語：1.做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位。

2.魚香汁也可依自己的口味來調，事先把魚香汁準備好很重要，以免一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。

釋出於 2023-04-13
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