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魚香白菜幫
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運凡孤月今心

魚香味菜餚其實是四川民間烹魚時常採用的調味方法，其調料的組合一般為：泡紅辣椒、泡姜、蔥粒、蒜蓉、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。其中以泡紅辣椒（又稱魚辣子）為主。魚香味適應性廣泛，家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜都可用，不僅適用於熱菜，也適用於冷菜，只是烹製有所差異。

時間:10分鐘內
食材
白菜幫 200g
泡辣椒 適量
泡姜 適量
蒜 適量
香醋 適量
白糖 適量
澱粉 適量
郫縣豆瓣 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泡姜，泡辣椒，蔥剁成末
  • 步驟 2/9
    白菜幫子切成粗絲
  • 步驟 3/9
    醋與糖按1比1的比例調好，不過這個量不用太多，只是與泡辣椒一起調出濃郁的魚香味而已。
  • 步驟 4/9
    準備好適量的郫縣豆瓣
  • 步驟 5/9
    炒鍋放油，燒到五成熱時，放入剁好的泡姜泡辣椒蔥末炒出香味
  • 步驟 6/9
    放入郫縣豆瓣，炒出紅油
  • 步驟 7/9
    把切好的白菜幫子倒進鍋裡快速翻炒均勻
  • 步驟 8/9
    勾入調好的糖醋汁與澱粉，炒勻出鍋
  • 步驟 9/9
    魚香味濃，但此味並不來自“魚”一碗米飯，一盤小炒，幸福。
小貼士

具體操作時注意熟悉調料的效能質量，要掌握鹹、甜、酸、辣的相互抵消、相互壓抑和相互滲透，以及主料的溶出量，同時要掌握好油溫和火力對味、色的作用（特別是姜、蔥、蒜、泡紅辣椒）。

釋出於 2020-03-27
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