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魚香白菜
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小海梅花疏淡

天氣愈冷，餐桌上常見的蔬菜裡必然少不了大白菜。雖然拜現代農業科技所賜，如今冬天的蔬菜品種非常豐富，不過作為一直以來冬季的看家菜，白菜的地位依然不可動搖。對於一般家庭來說買上一顆可以吃上好幾頓，相當經濟實惠。尤其像現在初冬時節，經過霜打的白菜更是汁白味甜，甚為可口。

今天利用川菜經典的魚香汁來製作一款魚香口味的炒白菜，味道濃郁、酸甜鮮辣，很是開胃下飯~~

食材
白菜幫 500克
泡紅辣椒 4個
泡姜 1塊
蒜末 1大勺
蔥末 1大勺
郫縣辣豆瓣醬 1大勺
醬油 2小勺
香醋 4小勺
白糖 4小勺
澱粉 2小勺
水 2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把白菜幫斜刀片成大片狀備用
  • 步驟 2/8
    泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用
  • 步驟 3/8
    把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用
  • 步驟 4/8
    起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
  • 步驟 5/8
    待底料炒出香味煸出紅油之後，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生
  • 步驟 6/8
    把魚香芡汁倒入用大火翻炒
  • 步驟 7/8
    待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了
  • 步驟 8/8
    盛盤，上桌
小貼士

1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。

2、魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。

釋出於 2019-03-02
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