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葡萄椰子酥
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安燈泡好閃

加了果乾的餅乾風味更勝一籌。像蔓越莓餅乾呀，受歡迎程度一直不減。 葡萄乾我平時都會買一點當零食，有黑加侖的，還有新疆的黃葡萄乾，最近家裡吃的太多，葡萄乾就一直擱在哪兒了。下午放學回家的兒子總是找東西吃，先看我又沒有現做的，沒有就直奔零食箱。他翻開零食箱我見到還有葡萄乾，就想藥做點什麼吧，不要放太久了！告訴他我要用葡萄乾做餅乾，很興奮呀！又有好吃的了！這款餅乾放糖很少，因為葡萄乾有天然的甜味。

食材
黃油 45g
糖粉 25g
鹽 1/16小匙
蛋黃 1個
低筋麵粉 80g
椰蓉 15g
葡萄乾 45g
白蘭地 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    葡萄乾洗淨後切碎 ，我用了兩種葡萄乾（黑加侖+黃葡萄乾）
  • 步驟 2/12
    把葡萄乾用白蘭地浸泡在一個小碗裡3個小時，用時取出擠幹。
  • 步驟 3/12
    黃油軟化後，用手動打蛋器打勻，加入糖粉和鹽攪打均勻
  • 步驟 4/12
    蛋黃單獨打在一個小碗裡打勻
  • 步驟 5/12
    分次少量的將蛋黃加入黃油中，攪打均勻
  • 步驟 6/12
    加入過篩的低粉拌勻
  • 步驟 7/12
    加入椰蓉拌成麵糰（不喜歡粗粗椰蓉的朋友可以磨細過篩）
  • 步驟 8/12
    最後加入擠幹水分的葡萄乾
  • 步驟 9/12
    將葡萄乾拌勻後保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 10/12
    取出冷藏好的麵糰，用手搓成長條，分割成小團
  • 步驟 11/12
    將麵糰搓成圓球后排入烤盤，中間要預留空隙，剛好一盤的量。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度預熱，170度中層烘烤25分鐘，烤好後先不要出爐，在烤箱裡燜10分鐘
小貼士

1、如果家裡沒有葡萄乾的話，也可以用其他果仁代替。但甜度隨著果乾的甜度新增，否則不夠甜。

2、葡萄乾都要切碎混入麵糰，不然不易成團，一定要捏幹水份，不然麵糰很溼。

3、整形是不可太用力，不讓會把葡萄乾擠出來。

釋出於 2024-02-19
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