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雜豆麵戚風
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以梅嗜血飛龍

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕型別,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。這裡要說明的是,戚風蛋糕的質地異常鬆軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ,香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閒美食。

食材
雜豆麵粉 50g
雞蛋 4個
玉米油 40ml
糖粉 70g
檸檬汁 少許
葡萄乾 適量
牛奶 60ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將蛋黃和蛋清分離。
  • 步驟 2/20
    在蛋黃中加入玉米油和一半的糖粉。
  • 步驟 3/20
    用打蛋器打勻。
  • 步驟 4/20
    再加入牛奶。
  • 步驟 5/20
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/20
    將麵粉和雜豆麵混合過篩篩入蛋液中。
  • 步驟 7/20
    用刮刀上下切拌拌勻。
  • 步驟 8/20
    在蛋清中加入少許檸檬汁。
  • 步驟 9/20
    再加入剩餘糖粉的一半。
  • 步驟 10/20
    用打蛋器打至蛋清出魚眼泡是加入剩餘的糖粉。
  • 步驟 11/20
    用打蛋器打至蛋清硬性發泡。
  • 步驟 12/20
    將打好的蛋清分3次加入麵糊中拌勻。
  • 步驟 13/20
    拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 14/20
    將蛋糕糊放入模具中,用力震幾下,震出氣泡。
  • 步驟 15/20
    再在上面撒上一些葡萄乾。
  • 步驟 16/20
    將模具放在烤盤上。
  • 步驟 17/20
    烤箱170度預熱。
  • 步驟 18/20
    放入烤盤,160度上下火烤40--45分鐘。
  • 步驟 19/20
    待蛋糕表面上色後蓋上一層錫紙,以免烤糊。
  • 步驟 20/20
    烤好的戚風倒扣放涼後脫模即可。
小貼士

打蛋白時加適量檸檬汁可以促進蛋白的打發。

沒有檸檬汁可用白醋代替。

將蛋白搬入蛋糕糊中一定要上下切拌切不可畫圈攪拌,以免消泡。

釋出於 2023-05-02
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