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輕乳酪蛋糕
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帕特里克奎恩

會做戚風蛋糕的話做這個應該不難，做法和戚風有點類似，只是在做蛋黃糊時需要邊加溫邊攪拌，輕乳酪講究的是低溫烘烤，溫度把握好才會烤的漂亮，表面不裂開，吃起來比戚風還細膩，有一股濃濃的奶香味。

時間:1-2小時
食材
乳酪 100g
黃油 40g
雞蛋 3個
牛奶 60g
細砂糖 50g
低筋麵粉 20g
玉米澱粉 15g
檸檬汁 5滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    分離蛋黃蛋白，蛋黃放入小碗中，蛋白放入無水無油打蛋盆中。
  • 步驟 2/10
    乳酪加牛奶放入另一個打蛋盆，然後放入有熱水的鍋中，開小火，邊加熱邊用手動打蛋器打至乳酪無顆粒狀
  • 步驟 3/10
    加入黃油繼續攪打至黃油溶化。
  • 步驟 4/10
    分次加入蛋黃，每加一個迅速用打蛋器打至散混合。
  • 步驟 5/10
    關火打蛋盆端離熱水，篩入粉類。拌勻
  • 步驟 6/10
    蛋白加入白砂糖、加幾5滴檸檬汁，打至溼性發泡如圖提起打蛋頭呈彎曲的角。
  • 步驟 7/10
    打好的蛋白霜挖一點到蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 8/10
    然後全部倒入到蛋白霜的盆中，翻拌均勻
  • 步驟 9/10
    模具四周提前抹一點點黃油，蛋糕糊倒入到模具中，擺入烤盤，在臺面上輕摔幾下震一下大氣泡。烤盤放入烤箱下層，烤盤裡注滿水，上下火，120度烤75分鐘。
  • 步驟 10/10
    烤好後端出來晾兩三分鐘，然後把模具側著輕輕敲幾下，四周都敲一下，就很好脫模了，如果還有一點點粘住就藉助脫模刀劃一下。涼後入冰箱冷藏口感更佳。
小貼士

烤箱溫度需要根據自己的烤箱來調節，我這個烤箱溫度算是比較足的，溫度高的話表面會裂開，低溫烘烤哈。

釋出於 2023-02-03
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