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芋泥奶香麵包
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多蘿西馬啄夭

一個大芋頭，斷斷續續吃了若干天。想到做芋泥麵包的時候，只剩下一小截。一過稱，剛好夠芋泥麵包的需要，天公有成人之美。

孟老師的芋泥麵包，放棄了很多次，因為沒有那樣的小花模具，也沒有尺寸相差不多的其他模具。某一天意外地發現竟然有一套十二生肖的小蛋糕模——這個最早期弄回來的模具，被遺忘在角落的最深處。再一次看到孟老師芋泥麵包，忽然想到這被重新發現模具，它的大小應該相差不大。非不沾模具，刷點油會比較容易脫模。底部暗藏著生肖圖案，估計不會有人想到要拿起來看一看。。。

諸事齊備，一切順利，蘑菇頭般的芋泥麵包如期出爐

食材
芋泥 20g
高筋麵粉1 10g
水1 50g
高筋麵粉2 210g
細砂糖 20g
乾酵母 3g
鹽 1/4小勺
黃油 15g
水2 95g
芋泥 150g
黃油 20g
白砂糖 20g
糖粉 15g
奶粉 2.5g
低筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    芋泥湯種：芋泥20克，高筋粉10克，水50克
  • 步驟 2/26
    將芋泥湯種料倒入鍋中
  • 步驟 3/26
    攪拌均勻
  • 步驟 4/26
    小火加熱，不斷攪拌成糊狀，冷卻後蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後，備用
  • 步驟 5/26
    芋泥餡：芋泥150克，黃油15克，白砂糖20克
  • 步驟 6/26
    芋泥趁熱，加入黃油和白糖
  • 步驟 7/26
    攪拌拌勻
  • 步驟 8/26
    分成6等分，備用
  • 步驟 9/26
    主麵糰：高筋粉210克，細砂糖20克，乾酵母3克，鹽1/4小勺，水95克，黃油15克
  • 步驟 10/26
    將芋泥湯種和除黃油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 11/26
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 12/26
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 13/26
    放入碗中，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵
  • 步驟 14/26
    酥鬆粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黃油20克
  • 步驟 15/26
    將所有粉料倒入碗中，混合均勻
  • 步驟 16/26
    加入黃油
  • 步驟 17/26
    搓成粗粉狀，備用
  • 步驟 18/26
    麵糰長至兩倍大
  • 步驟 19/26
    排氣分割成6等分，滾圓
  • 步驟 20/26
    按扁，放入芋泥餡
  • 步驟 21/26
    包起，收口向下，放入抹油的蛋糕模中，最後發酵30分鐘
  • 步驟 22/26
    麵糰漲發，表面刷蛋液
  • 步驟 23/26
    撒上酥鬆粒
  • 步驟 24/26
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤15分鐘左右
  • 步驟 25/26
    表面金黃，出爐
  • 步驟 26/26
    即刻脫模
小貼士

製作酥鬆粒的黃油無需軟化，直接從冰箱中拿出即刻使用

沒有模具也可以直接放在烤盤上烘烤。

發酵時間需根據實際溫度而定。

釋出於 2022-10-26
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