Name: 芋泥奶香麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 徽菜
Ingredients: A芋頭泥 20g; A高筋麵粉 10g; A水 50g; B高筋麵粉 210g; B細砂糖 20g; B酵母 3g; B牛奶 95g; D芋頭泥 150g; D無鹽黃油 15g; D細砂糖 20g; E糖粉 30g; E奶粉 5g; E低筋麵粉 50g; E無鹽黃油 40g

芋泥奶香麵包

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荔浦芋頭對於北方人，是這幾年才開始大量見到的東西，與北方的芋頭不同，不會太粘膩，口感更軟糯，最重要的是可以大快朵頤，一個芋頭就可以讓全家人美餐一頓。這款麵包在麵糰與內餡上都使用了芋頭泥，吃起來有著很濃的芋香，感興趣的親不妨試試。

時間:1-2小時

食材

A芋頭泥 20g

A高筋麵粉 10g

A水 50g

B高筋麵粉 210g

B細砂糖 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將主料中A的部分混合均勻
步驟 2/24

小火加熱，邊加熱邊攪拌至粘稠，成為湯種，晾涼
步驟 3/24

將主料中B的部分加入湯種中
步驟 4/24

揉成表面光滑麵糰後，加入主料中c的黃油
步驟 5/24

繼續揉麵至擴充套件階段
步驟 6/24

蓋保鮮膜放於溫暖處一發，大約80分鐘
步驟 7/24

麵糰發酵過程中，我們來製作表面的酥粒。先將E部分的黃油切小丁室溫軟化
步驟 8/24

攪打至發白
步驟 9/24

加入E中剩餘的部分
步驟 10/24

搓成小粒，即成酥粒，放入冰箱中備用
步驟 11/24

再將輔料中D的部分混合均勻，成為內餡備用
步驟 12/24

麵糰一發完成後，放在面板上充分排氣
步驟 13/24

平均分割成9份
步驟 14/24

取一個小麵糰揉圓後按壓成餅
步驟 15/24

加入內餡
步驟 16/24

小心把內餡包起，收口處捏緊
步驟 17/24

收口處衝下放入抹了黃油的模具中
步驟 18/24

所有的面坯都製作完成後，把模具擺入烤盤中
步驟 19/24

放在溫暖溼潤處二次發酵
步驟 20/24

二發完成後，在麵糰表面刷全蛋液
步驟 21/24

表面粘上酥粒
步驟 22/24

所有面坯處理好後，重新擺入烤盤中
步驟 23/24

烤盤移入預熱好的烤箱，上火190度，下火180度烘烤大約18分鐘
步驟 24/24

表面金黃時出爐即可

小貼士

1 麵糰中含有芋頭，會使麵糰變得發粘，可以適當減少一點牛奶的新增量，也可以在麵糰基本表面柔順後就加入軟化的黃油，這些都有利於麵糰的操作。儘可能不要新增麵粉。

2 喜歡芋泥的親，可以適當增加內餡的量。

3 酥料製作比較多，一次用不完，可以蓋保鮮膜放在冰箱冰藏儲存

釋出於 2019-12-12

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