jxcaipu logo
杯子戚風蛋糕
2.1萬 熱度 141 收藏
HHHitchcock

本配方為5cm杯子13個量。

食材
蛋黃 4個
蛋清 4個
低筋麵粉 68g
細砂糖-蛋白 48g
細砂糖-蛋黃 16g
色拉油 32g
牛奶 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料。蛋白和蛋黃分離。蛋白放入無油無水的容器中。
  • 步驟 2/11
    4個蛋黃中加入16g細砂糖（我用的糖粉）攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    加入色拉油，攪拌均勻
  • 步驟 4/11
    加入牛奶,攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    篩後的低筋麵粉，輕輕攪拌均勻。不要過度攪拌導致麵粉起筋。
  • 步驟 6/11
    用打蛋器打發蛋白，在打發過程中分三次加入48g細砂糖。打發到可以拉起堅挺的直角即可。蛋白一定要保證無油無水，否則很難打發。
  • 步驟 7/11
    盛1/3的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻。不要劃圈攪拌，容易消泡，蛋糕就發不起來了。
  • 步驟 8/11
    把蛋黃糊全部倒入蛋白中，同樣是從底部往上翻拌均勻。拌好的蛋糕糊是很稠的。
  • 步驟 9/11
    準備裱花袋或軟量杯，千萬圖省事，把蛋糕糊裝入杯子中。裝8分滿就行。(因為我用的是12 連模，量多了所以每個杯子都裝的很滿)
  • 步驟 10/11
    150度，中層烤40分鐘左右。隨時注意觀察免得烤糊了。
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

蛋白一定要打發到硬性，溼性是絕對會回縮的。烘烤過程不要開啟烤箱，不要移動烤盤位置。最好一定要用裱花袋分裝，因為麵糊從裱花袋出來的時候，大量氣泡都已經跑了。出爐後紙託取出，涼網上晾涼。

釋出於 2023-06-05
270
相關菜譜
寫評論