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【柏翠幸福烘焙】海綿蛋糕
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飛的雲南美女彭湰

上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家裡人很喜歡吃，今天做了個6寸的，準備用來做慕斯蛋糕，原方子用的是18裡面的圓模，相當於7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9來做的！糖的量也減少了一點。

食材
雞蛋液 135g
低筋麵粉 90g
白糖 75g
黃油 23g
牛奶 36g
水飴 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先做好準備工作，將6寸活底模具內鋪上一層油紙，內壁上可以抹些黃油會更好粘住
  • 步驟 2/12
    融化的黃油和牛奶放在小碗裡，隔著40度左右的溫水放著保持溫度
  • 步驟 3/12
    乾淨的不鏽鋼盆裡加入雞蛋，糖，水飴
  • 步驟 4/12
    把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水高速攪打
  • 步驟 5/12
    打到蛋糊顏色變白，蛋糊粘稠了，調成中速攪打
  • 步驟 6/12
    打至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
  • 步驟 7/12
    篩入低筋麵粉麵粉
  • 步驟 8/12
    用刮刀翻拌麵糊，直至看不到乾粉
  • 步驟 9/12
    將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入，散開在麵糊周圍繼續攪拌
  • 步驟 10/12
    再次的翻拌均勻
  • 步驟 11/12
    將蛋糊倒入鋪好油紙的模具裡面，將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。
  • 步驟 12/12
    放入烤箱中下層,165度的烤箱烤40分鐘左右。烤好的蛋糕取出來撕掉油紙，晾涼就可以了
小貼士

1.原方子： 雞蛋液：150g 低筋麵粉100g 白砂糖110g 水飴6g 黃油26g 牛奶40g。

2.水飴是一種白色的麥芽糖，也叫玉米糖漿，在網上有售的！

釋出於 2023-04-01
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