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鮮香扒皮魚
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汈年少不言敗平不

這種是大的扒皮魚，一個差不多一斤，肉非常鮮美。大的扒皮魚，比較少見。見到了當然是要買一個來嚐嚐鮮的。

用潮汕的確家常的做法：香芹+豆醬水+薑絲，就可以很美味。

時間:10分鐘內
食材
扒皮魚 400g
油 適量
鹽 適量
芹菜 適量
紅辣椒 1個
薑絲 適量
黃豆醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    扒皮魚處理完畢後，下薄鹽醃5分鐘左右（不建議太久，太久魚的鮮味會遜色很多，也不能不下鹽醃，那樣的話魚肉比較散，不夠緊實）
  • 步驟 2/9
    準備好配料：芹菜（是絕對必須的，去腥味效果好），紅辣椒（增色，也可以闢腥），薑絲和普寧黃豆醬
  • 步驟 3/9
    鍋下油燒熱
  • 步驟 4/9
    下薑絲爆香
  • 步驟 5/9
    下扒皮魚塊
  • 步驟 6/9
    下適量的水（以與魚齊平為好）
  • 步驟 7/9
    大火蓋鍋燜煮
  • 步驟 8/9
    至湯奶白色，下芹菜和辣椒絲，中小火煮
  • 步驟 9/9
    下適量黃豆醬，稍微翻炒均勻（注意不要太用力，那樣會把魚翻碎的），稍微收下湯，裝盤
小貼士

扒皮魚處理完畢後，下薄鹽醃5分鐘左右（不建議太久，太久魚的鮮味會遜色很多，也不能不下鹽醃，那樣的話魚肉比較散，不夠緊實）

釋出於 2022-07-16
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