jxcaipu logo
紅燒小扒皮魚
8.3萬 熱度 193 收藏
罔安i高岑

小時候的記憶，一個是豆腐乾，一個就是扒皮魚，因為價格便宜，還能解饞。昨天到菜市場，大一些的30元一斤，小的10元一斤，於是買了二斤小扒皮魚。

時間:10-30分鐘
食材
小扒皮魚 2斤
青椒 3個
洋蔥 1個
姜 1塊
蒜 1頭
豆瓣醬 少許
剁椒 少許
料酒 少許
生抽 少許
老抽 少許
胡椒 少許
鹽 1匙
冰糖 1塊
耗油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買回來的小扒皮魚處理乾淨，加少許料酒、胡椒、一點點麵粉醃製十分鐘；
  • 步驟 2/11
    入油鍋，炸制；
  • 步驟 3/11
    炸好盛出；
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油；
  • 步驟 5/11
    倒入豆瓣醬、剁椒炒出紅油，放入洋蔥、姜、蒜；
  • 步驟 6/11
    將小料炒香；
  • 步驟 7/11
    倒入炸制好的扒皮魚；
  • 步驟 8/11
    加水略煮後放入冰糖；
  • 步驟 9/11
    放入耗油，開小火繼續燒製；
  • 步驟 10/11
    放入青椒；
  • 步驟 11/11
    出鍋前滴少許香油。
小貼士

1、我把大蔥換成洋蔥，因為洋蔥略帶甜味；2、因為炸魚時容易向外濺油，我加了一點點麵粉，燒出來的湯汁剛好，歪打正著；3、扒皮魚一定炸的時間稍長，燒的時候更容易吸收湯汁的味道；4、放涼了是一盤可口的下酒小菜。

釋出於 2020-07-06
335
相關菜譜
寫評論