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紅燒小比目魚
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intermediate素雅

這個時候北方的大比目魚是冷凍的，而小比目是鮮的，雖說也不是活的，但畢竟沒經過冷凍，融化，肉質更好些。大比目肉厚，難入味，各有千秋吧！

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 2條
蔥薑蒜 適量
醋 適量
紅燒醬油，生抽 適量
料酒 2勺
糖 適量
鹽 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回的比目魚，去掉兩邊的鰭，頭，和腹內的魚腸等
  • 步驟 2/9
    比目魚剪去魚尾尖，深色面由魚尾開始撕掉表皮，淺色面去鱗片
  • 步驟 3/9
    洗淨後，很鮮嫩
  • 步驟 4/9
    加入少許白胡椒，鹽，料酒醃製
  • 步驟 5/9
    準備蔥薑蒜，和調料
  • 步驟 6/9
    將醃製好的魚控水，放入麵粉，裹薄面
  • 步驟 7/9
    底油加幾粒花椒，放入裹面的魚
  • 步驟 8/9
    放入裹好面的魚，煎至兩面變色，撈出控油
  • 步驟 9/9
    另起鍋，放入姜蒜，再放入蔥，炒香
小貼士

1. 沒低溫機也可以直接煎香比目魚，中火煎6-8分鐘即可；

2. 煎比目魚時應先按著魚肉塊，避免魚肉塊拱起。

釋出於 2018-12-06
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