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元寶餛飩
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淨摯手話蕉

元寶餛飩因形似元寶而得名。它最早是滿人所喜食小吃。

1950年以前，北京東華門"餛飩侯"包小餛飩最講究，名氣也大。《都門雜詠》載："包得餛飩味勝常，餡融春韭嘴來香"。餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡；一般者豬肉、韭菜為餡。

餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱為“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

對於美食，喜歡傳統的、特色的，以及它所包含的舊時光，老故事……

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 300g
豬肉末 200g
韭菜 150g
鹽 適量
生抽 適量
海米 30g
香菜 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
姜 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉和成麵糰（稍硬），醒10分鐘
  • 步驟 2/9
    海米泡開
  • 步驟 3/9
    肉末加薑末、味精，香油拌勻後，再放入生抽拌勻，最後放入切好的韭菜末、海米、鹽拌成餡
  • 步驟 4/9
    搓成條，揪劑，擀成餛飩皮
  • 步驟 5/9
    麵皮包入餡料
  • 步驟 6/9
    包成月牙狀，邊不用捏褶
  • 步驟 7/9
    兩角背後粘合，捏緊，呈元寶形。
  • 步驟 8/9
    鍋內加湯（一般為豬骨湯）燒沸，下入餛飩煮熟
  • 步驟 9/9
    連湯盛入碗中，澆上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可
小貼士

私房話：1、包制餛飩時對摺的邊不要捏出折，這樣才形象逼真

2.煮制時時間不宜過長，以免煮破漏餡

釋出於 2025-02-25
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