醋熘白菜，白菜含有豐富的鈣、鐵、無機鹽的維生素C等。

如果用菜油、豆油炒菜，應油熱炒過蔬菜以後再加鹽，這樣，能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失。如果用花生油、豬油、雞油等炒菜，宜先加鹽後炒菜。對花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素：對動物油來說，先加鹽也有利於消除有機氯農藥的殘留量。