jxcaipu logo
乾煸牛蛙
2.8萬 熱度 124 收藏
地厚continental

乾煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

適宜乾煸的原料很多，主要以肉質嫩滑、無筋纏、蛋白質含量高的肉料以及水分含量少、氣味芳香的植物性原料為主。

牛蛙肉質細嫩，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品，很適合用乾煸的方法來烹飪。製作的時候將牛蛙斬成小塊，先加些底味，然後裹粉再幹煸，這樣既能保持牛蛙肉質的鮮嫩和水分，又讓成品色澤金黃，幹香油亮，酥軟化渣。

食材
牛蛙 2只
洋蔥 半個
青椒 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生粉 適量
麵粉 適量
泡打粉 少許
鹽 適量
白胡椒粉 適量
孜然粉 適量
油 適量
老抽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所需的主要食材；
  • 步驟 2/12
    將牛蛙洗淨後切成小塊，放入適量鹽、生粉、白胡椒粉抓勻；
  • 步驟 3/12
    將洋蔥、青椒洗淨後切成與牛蛙塊一樣大小的塊；
  • 步驟 4/12
    將幹辣椒剪成小段，蔥切段、姜、蒜切成末，準備好花椒；
  • 步驟 5/12
    準備好裹粉，放入適量生粉、麵粉（生粉與麵粉的比例是1：1）、少許泡打粉、鹽、白胡椒粉拌勻，將醃製好的牛蛙放入裹粉中碼勻；
  • 步驟 6/12
    鍋燒熱後放入適量油，放入加工好的牛蛙，中火乾煸至變色盛出，期間注意要不停的翻動，以免糊底；
  • 步驟 7/12
    鍋中留少許油，放入幹辣椒、花椒焙出香味；
  • 步驟 8/12
    然後放入蔥薑蒜炒出香味；
  • 步驟 9/12
    放入洋蔥、青椒繼續煸炒；
  • 步驟 10/12
    放入牛蛙繼續中小火翻炒；
  • 步驟 11/12
    加入適量老抽、生抽；
  • 步驟 12/12
    翻炒至牛蛙色澤金黃，即可，出鍋撒孜然粉增加香味。
小貼士

製作的時候將牛蛙斬成小塊，先加些底味，然後裹粉再幹煸，這樣既能保持牛蛙肉質的鮮嫩和水分，又讓成品色澤金黃，幹香油亮，酥軟化渣。

釋出於 2023-04-29
152
相關菜譜
寫評論