Name: 涼瓜燜三鯬
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 1
Ingredients: 涼瓜 200g; 鰣魚 500g; 鹽 適量; 生抽 適量; 料酒 適量; 姜 適量; 水 適量; 紅椒 適量; 蔥 適量; 雞精 適量

涼瓜燜三鯬

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廣東通常稱鰣魚為“三黎魚”。所謂“春鯿秋鯉夏三黎”，其中提及的“三黎魚”就是鰣魚，只不過由於地緣的關係，比江浙一帶遲上市兩個月。

　　由於鰣魚多以浮游動物為食，故肉質肥嫩、細軟爽滑、魚味獨特。鰣魚還有藥用食療價值。據藥書等記載，其性味甘、性溫，肉、脂、鱗均可入藥。魚肉有清熱解毒、開胃醒脾等作用。古時，鰣魚曾是地方進貢朝廷的補品，被列入御膳美食。魚很少有帶鱗而食的，但清朝康熙在《太平府志》把它列為“鱗品第一”的魚，並說它“出自採石江上，三月始來。”

時間:10分鐘內

食材

涼瓜 200g

鰣魚 500g

鹽適量

生抽適量

料酒適量