Name: 淮山南瓜燜排骨
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: 閩菜
Ingredients: 排骨 200; 糯米山藥 600g; 南瓜 100g; 油 適量; 鹽 適量; 蒜瓣 4個; 蠔油 1湯匙; 雞粉 少許

淮山南瓜燜排骨

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麴運鋒炒

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淮山南瓜燜排骨,滿屋子肉香,入口酥脆,一家三口都愛吃

時間:30分鐘-1小時

食材

排骨 200

糯米山藥 600g

南瓜 100g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

排骨斬成小段，洗淨瀝乾水，加上鹽、雞粉攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
步驟 2/13

山藥去皮洗淨，去山藥皮時最好戴上一次性手套，有些人碰到那層粘液會過敏，導致雙手皮膚髮紅，癢痛。最直接的方法在採購時叫菜場夥計削好皮，回到家沖洗乾淨即可。
步驟 3/13

蒜瓣去皮拍碎、南瓜去皮洗淨、切厚片。山藥也切厚片。
步驟 4/13

熱鍋，倒適量油。下醃製過的排骨煎制。
步驟 5/13

排骨煎至兩面焦黃色，倒下蒜瓣爆香。
步驟 6/13

倒進南瓜翻炒片刻。
步驟 7/13

加上山藥翻炒1分鐘左右。
步驟 8/13

加上半碗左右的清水。
步驟 9/13

調人鹽、雞粉。
步驟 10/13

倒進蠔油。
步驟 11/13

拌炒均勻，遮上鍋蓋燜煮15分鐘左右
步驟 12/13

煮至湯汁濃稠。
步驟 13/13

剷起即可食用~

小貼士

處理山藥時、戴上一次性手套可以防止過敏導致手部皮膚髮紅，發癢。排骨要提前醃製才入味，煎熟後才加入南瓜和山藥，燜煮的時間不可太長，南瓜和山藥軟爛即可剷起。注意加水的量和照看火候，小心糊鍋底。

釋出於 2020-08-13

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