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油燜土豆
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橘殃永昌

多年前，和老友去山城的一家餐館，吃到了那道油燜土豆，第一次吃到那麼好吃的土豆，我驚歎於不起眼的土豆居然能做得那樣美味，顏色那樣養眼。之後的好多年，我一直在懷念那個味道，嘗試了好多次之後，今天總算做出來了，外脆裡嫩，味道純正，真的好高興！

時間:10-30分鐘
食材
土豆 1碗
油 適量
鹽 適量
八角 3朵
香葉 2片
薑片 3片
香菜 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    選比雞蛋黃略大一點的土豆，個頭均勻的，颳去皮。
  • 步驟 2/5
    鍋中加水，放入大料、薑片、香葉、精鹽，放入土豆煮至熟透，入味。
  • 步驟 3/5
    煮熟的土豆撈出，晾乾水分。
  • 步驟 4/5
    另起鍋多放些油，燒到快冒煙時，將五六個晾乾的熟土豆入鍋炸至表面微黃，快速撈出放到盤子裡，把另一半土豆也炸好。
  • 步驟 5/5
    全部炸好，碼放到盤子裡，上面點綴香菜葉，馬上吃，放久了表皮就不脆了。
小貼士

1、選擇土豆要大小均勻，光滑，比雞蛋黃略大。

2、煮土豆時適當多加點鹽，因為鹽大部分會流失到水裡面。

3、煮好一定晾乾再炸。

4、炸時油溫要稍高，不然表皮不脆。每次少炸幾個效果更好。

5、炸的時候動作要迅速，顏色微黃馬上撈出。

6、要趁熱吃，放久了表皮就不脆了。

釋出於 2023-05-11
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