農家四寶 - 農家四寶的做法,農家四寶怎麼做好吃,農家四寶的家常做法 - 京細菜譜

農家四寶

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腐嬤君

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十分喜歡央視的《天天飲食》節目，把下每期的下載下來，需要時翻來看看，從中找到靈感，真的，天天做菜，早就江郎才盡了，看《天天飲食》，除能從中找到菜式，也能向大師們學廚藝，學他們的秘訣。俺最喜歡屈浩、鐵鋼師傅了，主持人董浩，也十分喜歡，好象一看就是個好爸爸，看他們的節目，他們的表述，輕鬆幽默，還有焦明耀和白常繼等，也相當厲害。這個菜叫農家四寶，雖說是四種普遍得不能再普遍的原料，排骨、土豆、玉米和芸豆，但也真的基本離不開我們的日常生活，很明顯，這個是東北菜，用的是東北大醬來做，是個醬香型的菜，品味較重，有點象大碗酒大塊肉的感覺。不磨唧了，說說山寨這個菜的過程吧。

時間:1-2小時

食材

小排骨 250g

土豆 300g

玉米 1條

四季豆 226g

甜醬 1大勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

玉米隔水蒸熟，這樣原汁原味；
步驟 2/13

將玉米切成段，每段再切成四塊，備用。
步驟 3/13

削皮後切塊，然後泡冷水去表面的澱粉；
步驟 4/13

用毛巾或廚房紙將表面的水份吸乾，炸成淺黃色即可，不用炸太久。
步驟 5/13

芸豆摘成段，不宜過長，約3-4公分，將排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓醃；
步驟 6/13

冷水下鍋，焯水；
步驟 7/13

水開後滾至出泡沫，燒5-8分鐘，然後用熱水衝淨，濾水；
步驟 8/13

開鍋中火，先將排骨放鍋裡片刻，再放四季豆，十幾秒後立即撈起，備用。
步驟 9/13

上鍋起慢火，放醬和蒜頭片，用勺子或鍋鏟輕推散，讓醬出味一小會；
步驟 10/13

加入1大碗水，是幾乎可沒過材料的分量，考慮到柱侯醬本身味道有鹹味，可酌情放生抽，再放糖、白胡椒粉和料酒，等其燒開；
步驟 11/13

倒入全部準備好的材料；
步驟 12/13

燒開後倒入全部材料，蓋鍋蓋，約10分鐘；
步驟 13/13

掀蓋後大火收汁，試味，不夠鹹的可放適量生抽，過鹹的可放適量糖，加1湯匙的水澱粉，攪拌均勻，大火收至汁稠，加幾滴麻油，兜幾下，可上鍋。

小貼士

此菜用料十分廣泛，相互搭配合理，有排骨不至菜太齋，而土豆能吸排骨的肉味和油脂，玉米經醬過，加強了味道，四季豆過了油，較能保持綠氣，兩端也能吸收排骨的汁，所以，豆子不宜摘過長。由於是醬香型的菜，十分入味，色澤濃烈，特別好下飯。

釋出於 2023-07-15