竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”,是一種營養非常豐富的保健蔬菜，而且還有藥用價值，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效雖然一年四季都有，但唯有春筍和冬筍味道最佳，春筍在上海很多人喜歡用來做“一篤鮮”，也有人叫“醃篤鮮”，主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯，非常的鮮美，這次我做的是油燜的，很鮮。