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花樣芋圓
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霧氣personality

芋圓是一道著名的福建臺灣地區傳統甜點。一般食材有芋頭和地瓜（番薯）兩種。

做法也很簡單，將芋頭蒸熟後壓成泥，加上木薯粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。

花樣芋圓，自然用花型模具，壓成花瓣，這個季節芋頭很難尋見，就用紫薯和黃心山芋做了，調些椰果粒，放涼後食用，口感冰冰涼涼的，Q彈香糯，非常可口。

時間:1-2小時
食材
去皮紫薯 148g
木薯粉 46g
熱水 6g
去皮黃心山芋 195g
細砂糖 適量
椰果粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將黃心山芋洗淨後去皮，切成薄片。
  • 步驟 2/15
    將紫薯洗淨後去皮，切成薄片。將山芋和紫薯放入蒸箱中蒸爛，約30分鐘左右。
  • 步驟 3/15
    將148克紫薯蒸爛後，乘熱放入27克木薯澱粉、4克熱水，用勺拌勻並壓成泥。
  • 步驟 4/15
    可以借用保鮮袋將紫薯泥揉成團。
  • 步驟 5/15
    用擀麵杖壓成圓皮，用花型模具刻出花瓣。
  • 步驟 6/15
    暫時不煮的話，可以放入保鮮盒內，撒些木薯粉，晃勻，放冰箱冷凍，隨吃隨煮。
  • 步驟 7/15
    同樣，將195克黃心山芋蒸熟後，趁熱放入46克木薯澱粉、6克熱水，放入適量糖拌勻。
  • 步驟 8/15
    用保鮮袋將山芋泥揉成團後，擀成圓皮，用花型模具刻出花瓣。
  • 步驟 9/15
    暫時不煮的話，可以放入保鮮盒內，撒些木薯粉，晃勻，放冰箱冷凍，隨吃隨煮。
  • 步驟 10/15
    可以在紫薯花瓣的中心，點綴黃心山芋；在黃心山芋花瓣中點綴紫薯花心。
  • 步驟 11/15
    將做好的芋圓，分別放入滾水裡煮。
  • 步驟 12/15
    待芋圓浮上來後，轉小火煮2分鐘即可。
  • 步驟 13/15
    芋圓撈起來後，最好放入涼水中備用。
  • 步驟 14/15
    繼續再煮紫薯芋圓。紫薯裡有花青素，遇鹼變藍，遇酸變紅，一般自來水煮發藍，可以加1、2滴醋調整你想要的顏色。
  • 步驟 15/15
    都煮好後，放入適量糖水，加入適量椰果粒，冰冰涼涼的，即養眼又好吃。
小貼士

1、芋圓的做法是很自由的，菜譜中配方僅供參考，在做的過程中可以適當調整，幹了就加水，溼了稍微加點木薯粉；喜歡甜一點的加點糖，也可以不加。至於木薯粉，要口感Q彈的，可以多加些，想吃出食材的原味，可以參照紫薯芋圓的配方。

2、木薯粉一定要趁熱加入。

3、暫時不煮的話，可以放入保鮮盒內，撒些木薯粉，晃勻，放冰箱冷凍，隨吃隨煮。

4、紫薯裡有花青素，遇鹼變藍，遇酸變紅，一般自來水煮發藍，可以加1、2滴醋調整你想要的顏色。

釋出於 2025-03-12
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