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芋圓紅豆湯
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紅潤modesty

記得第一次遇到鮮芋仙時，是在蘇州，愛吃甜品的我卻生長在東北小城，之前只能看著網上仰望那些臺灣甜品。所以，當到蘇州的第一晚，在通往酒店的路旁看到鮮芋仙的牌子時，激動得無以言表。至今清楚記得當時選了個芋圓4號，一吃，驚為天人。

後來，本城也開鮮芋仙了，第一次去時覺得似乎量比蘇州吃的少，不知道是統一減量了還是怎麼的。後來再吃，一直量不多。而且，三十元左右一碗的價格，也真是有點小貴呢。之後，甜品店、奶茶店越來越多，便漸漸去得少了。

前段時間逛超市居然看到木薯粉，瞬間就決定自己做芋圓吧。一做才發現，原來做芋圓並不難噢，而且自己做的量太足了，味道也好，母上都吃了一大碗，直誇好吃。

三種顏色的圓子軟糯微Q，軟爛香甜的紅豆湯底，再來兩大塊飽滿的紅薯和芋頭，澆上濃濃的杏仁露，這樣繽紛的色彩與口感，真的感覺爭奇鬥豔、五彩繽紛的春天就要來啦！

春茶清香，春花嬌媚，春雨迷離，我卻唯願，能盡享這一碗春色~~

食材
芋頭 280g
紅薯 280g
紫薯 250g
紅小豆 200g
木薯粉 270g
水磨糯米粉 100g
水 適量
紅腰豆 適量
杏仁露 適量
糖粉 90g
綿白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將紅小豆淘洗一遍後，加適量水浸泡2小時。
  • 步驟 2/16
    放到電壓力鍋中，選擇豆類、燉湯，按開始鍵。
  • 步驟 3/16
    將芋頭、紅薯、紫薯蒸熟，紫薯單獨放在下面的蒸屜，避免混色。
  • 步驟 4/16
    蒸熟後分別扒去外皮，各取250g放入小盆中，擠壓成泥狀。
  • 步驟 5/16
    將木薯粉、水磨糯米粉、糖粉都均分成三份，放入盆中。
  • 步驟 6/16
    分別和勻成光滑的麵糰，和紫薯麵糰時較幹不易粘，需要分幾次加入些水。扣個大盆或包裹保鮮膜隔絕空氣，餳約半小時。
  • 步驟 7/16
    將留出的芋頭和紅薯切成塊備用。
  • 步驟 8/16
    在餳好的芋頭面團上揪一大塊，揉捏成長條狀。
  • 步驟 9/16
    切成小段，再重複，直至將全部芋頭面團都切成小段，撒些水磨糯米粉沾勻，避免粘連。
  • 步驟 10/16
    將紅薯麵糰也按8-9步處理。
  • 步驟 11/16
    將紫薯麵糰也按8-9步處理。做好的芋圓各留出約80g，剩下的分別裝袋冷凍，以後隨吃隨煮。
  • 步驟 12/16
    煮鍋中燒開些水，下入芋圓和紅薯圓，煮約兩分鐘，浮上水面後再煮約一分鐘即熟。
  • 步驟 13/16
    撈出後過涼水沖涼，瀝去水。
  • 步驟 14/16
    再將紫薯圓下入開水中，同樣煮熟後過涼水瀝水。
  • 步驟 15/16
    燉好的紅豆湯加入綿白糖，攪勻。
  • 步驟 16/16
    取一些紅豆湯放入碗中，再放入些三色圓，表面放紅薯塊、芋頭塊、紅腰豆點綴，澆上杏仁露即可食用。
小貼士

1.紅小豆和水的比例約為1：3.5，這樣燉好的紅豆湯不過稠不太稀，剛剛好。

2.和麵時，芋頭和紅薯含水份，所以無須加水，慢慢即可和成麵糰；但紫薯較幹，需要加些水，根據自己的實際情況分次加入，揉到能捏成形即可。

3.紫薯麵糰餳好後搓長條時要注意別搓得太用力，易散。

4.按材料中的用量，做出的芋圓較多。根據一次想吃多少，三種各用80g的量約能做兩、三碗成品，剩下的裝袋冷凍，隨吃隨煮。紅豆湯的量也會剩些，就可以直接喝了。

釋出於 2018-10-16
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