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芋圓紅豆沙椰奶
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絲瓜watchful

滿記經典甜品，好吃不解釋

食材
紅薯 紫薯
紅豆 冰糖
白糖 木薯粉
糯米粉 椰奶
澄粉 澱粉
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前泡紅豆2—4小時（要是時間不夠用就用熱水泡），泡好後丟電飯鍋加水可勁兒煮，加冰糖（可以多加點），加蓮子（試個人口味，不過我加了蓮子後因為紅豆煮爛時間會很長，蓮子都看不出小清新的本來面目了），煮個個把小時（要是用高壓鍋更好），總之最後要煮成紅豆沙一樣，要爛。
  • 步驟 2/13
    小湯圓就是用糯米粉加點澄粉，量的話大概3:1的比例吧，加水和成小麵糰（上圖白色的麵糰），然後一個個搓成小湯圓，搓好後丟冰箱冷凍層。
  • 步驟 3/13
    先把紅薯、紫薯洗剝乾淨淨身，電飯鍋加水，開始蒸。蒸紅薯紫薯，我建議先把洗剝乾淨的他們攔腰切若干塊，這樣蒸的快些。如果有條件，有錫紙的話裹起來薯塊，要不然蒸好的紅薯後吸收了水分會很大，做紅薯麵糰的時候會非常非常麻煩，我就是因為當時紅薯蒸好太黏了怎麼添木薯粉都不行捯飭了一下午，紫薯蒸出來後還好，本身比較幹，倒是不用蒸的的時候裹錫紙。
  • 步驟 4/13
    把蒸好的紅薯、紫薯用小勺加筷子搗碎，然後加白糖適量。
  • 步驟 5/13
    將木薯粉和適量澄粉倒入碗裡，加適量水，準備做成麵糰（沒做成麵糰也可以，我就做成了麵疙瘩）
  • 步驟 6/13
    把用木薯粉做好的麵疙瘩和紅薯泥和到一起，不停地和麵，蒸好的紅薯吸水後會比較黏，要不停地加木薯粉和澱粉，直到麵糰表面不那麼粘手為止
  • 步驟 7/13
    紫薯的做法也一樣，因為搗碎後的紫薯泥相對沒有這麼黏，所以加的木薯粉可以少很多，很快就可以做好麵糰
  • 步驟 8/13
    麵糰君和湯圓君們露個相
  • 步驟 9/13
    案板上撒上澱粉，把麵糰搓成條狀，讓麵糰粘上澱粉，這樣做出來的芋圓不會黏到一起。
  • 步驟 10/13
    用刀背將長條壓扁，兩邊用刀背壓平，然後按大小比例差不多切成長方形
  • 步驟 11/13
    給紫薯芋圓君們合個影，等紅豆君煮好就可以下鍋了。煮好的紅豆千萬別有水，是那種粘稠狀的才好吃，要是紅豆煮好了就先悶著。沒煮好的話就把做好的芋圓放進冰箱冷凍層先放著。
  • 步驟 12/13
    開始煮芋圓和小湯圓，準備一大碗冷水預備著。先把水煮成開水，翻浪花。然後先丟小湯圓和紅薯芋圓（紫薯會染色），煮的時候要用鏟子不停地攪，別讓他們聚在一起，也別沉鍋底。差不多最多煮兩分鐘不到就可以（本來之前就是蒸好的），等到他們自由自在漂在水面上，就撈起來丟冷水裡過一下，這樣口感就Q一些。紫薯芋圓最後煮，同理。
  • 步驟 13/13
    都煮好的情況就可以放在一起啦，先在碗裡盛出一坨紅豆（如果最後的狀態是成坨的話就是成功的了O(∩_∩)O），放椰奶（如果是夏天做的話，你可以提前把椰奶放進冰箱冷凍層，提前的概念是能凍出冰渣那種最好，別完全凍在一起。如果有冰渣用打蛋器打碎），放好椰奶再把過了冷水後的芋圓放進去就OK了。
小貼士

紅薯不用太多，要不折騰起紅薯泥很麻煩，其他小貼士都在每個步驟裡說明了。

釋出於 2019-01-04
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