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麻辣鍋
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morality過去

麻辣香鍋應該是來源於重慶地區一種鄉土風味很濃的家常菜，做法是將各種蔬菜或者肉類用濃郁的調料炒香，麻辣鮮香的一大鍋，一家人圍坐在一起吃，又熱鬧又下飯，天冷的時候還會將大鍋放在爐子上，一邊加熱一邊吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞丸 10個
香菇 8朵
大頭菜 200g
鴨頭 2個
墨魚腸 400g
鹽 2勺
芝麻 適量
料酒 適量
幹辣椒 2個
姜 1片
蒜 2瓣
雞精 適量
糖 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    處理準備炒麻辣香鍋的材料，香菇去根洗淨切成小塊，大頭菜切片，墨魚腸切片，雞丸切塊，鴨頭切小瓣。
  • 步驟 2/6
    蔥：切段 姜：切片 蒜：剝皮
  • 步驟 3/6
    將幹辣椒的表面用溼毛巾擦乾淨，切成絲，辣椒籽不要
  • 步驟 4/6
    鍋燒熱，放入油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以後就可以，加入薑片、大蒜炒香。
  • 步驟 5/6
    依次放入材料，耐火候的先放（比如香菇，大頭菜）不耐火候的後放（比如墨魚腸），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
  • 步驟 6/6
    加入糖、鹽、雞精（依各人口味）調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻即可。
小貼士

吃麻辣鍋避免放入青菜，因為青菜易吸辣油，而且易出水，影響湯頭濃度。如果想吃青菜，建議在吃完葷類食材後放入

釋出於 2023-02-25
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