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醬燒老闆魚
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何必掩飾雨薇

聖誕狂歡日，做一道家庭不常見的食材——“老闆魚”，在老公和女兒的陪伴下，用美食來慶祝這個特殊的日子。以前，我製作這種冷凍過的海魚，一般會先煎表再紅燒，這次，因為這種魚肉質比較扁薄，怕煎過再燒，口感會不好，所以，借用了婆婆直接下鍋燉魚的方法，同時，為怕腥氣太重，先下鍋焯水，再採用豆瓣醬與烤肉醬混合烹飪的方法，結果，將魚的美味極大的激發出來，為狂歡日獻上一道豐盛的大餐。

時間:10-30分鐘
食材
老闆魚 1條
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 2勺
烤肉醬 2勺
料酒 1大勺
白糖 2小勺
老抽 1大勺
醋 少許
雞精 少許
蔥薑蒜 適量
八角 1個
乾紅辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    老闆魚清理乾淨內臟，剁去長尾，備用。
  • 步驟 2/13
    鐵鍋上爐，注入冷水，將老闆魚放入，加少許醋，大火燒開。
  • 步驟 3/13
    待魚捲起，撈出，控幹，備用。
  • 步驟 4/13
    起油鍋，七成熱，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角。
  • 步驟 5/13
    加入豆瓣醬。
  • 步驟 6/13
    再加入烤肉醬，小火炒煸出香味。
  • 步驟 7/13
    倒入適量的熱水，大火煮開。
  • 步驟 8/13
    將焯過水的老闆魚放入。
  • 步驟 9/13
    加料酒去腥。
  • 步驟 10/13
    加老抽調色，蓋鍋，中小火，燒十分鐘。
  • 步驟 11/13
    待魚燒入味，加鹽調味。
  • 步驟 12/13
    加糖調味，大火燒兩分鐘。
  • 步驟 13/13
    待收汁，加雞精增鮮，即可出鍋。
小貼士

1、加少許醋，是為了便於魚骨容易燒爛入味。

2、豆瓣醬、烤肉醬、老抽都有一定鹹度，因此，加鹽要適度，視情況可以不加。

3、焯水時，魚入冷水鍋，容易去腥血氣。

釋出於 2022-11-15
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