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芸豆腐竹燉肉片
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老公愛吃燉燒的菜，他說這樣的菜有滋味，能下飯，因此，每次做大米飯時，我總要做上一盤他愛吃的燉燒菜，以滿足他的飲食需要。

說起燉燒菜，我是這些年才開始拿手的，原先因為孃家喜歡清淡的小炒菜，所以，對於這種厚重濃郁的燉菜是很少吃的。自從嫁入婆家居住在一起後，飲食上以婆家人的口味為重，這燉菜才開始慢慢跟著婆婆媽學習，學會以後，我沒有完全照搬婆婆媽的做法，而是將現在流行的一些調味料加入進去，改變了以前燉選單調的那個醬料味，使得燉菜更加鮮美起來。這道菜就是在原先婆婆媽的做法上，改醬油為蒸魚豉油，又加了蠔油入內。

時間:10-30分鐘
食材
芸豆 200g
腐竹 200g
五花肉 50g
油 適量
鹽 1小茶匙
蔥姜 適量
花椒 10粒
蒸魚豉油 1勺
蠔油 1勺
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    芸豆摘洗淨，切小段，放入開水中氽燙（氽燙時，水中加兩滴花生油，可以使芸豆色澤更綠），撈出過冷水後，備用。
  • 步驟 2/12
    腐竹冷水泡發，切小段，備用。
  • 步驟 3/12
    帶皮五花肉洗淨，切片，備用。
  • 步驟 4/12
    熱鍋上油，爆香蔥段薑片。
  • 步驟 5/12
    放五花肉片煸炒，待肉變色油出。
  • 步驟 6/12
    倒入芸豆段炒勻。
  • 步驟 7/12
    再倒入腐竹炒勻。
  • 步驟 8/12
    加蒸魚豉油，調味。
  • 步驟 9/12
    加蠔油調味。
  • 步驟 10/12
    倒入適量熱水，加入花椒粒，蓋鍋燉十分鐘。
  • 步驟 11/12
    待入味收汁後，加入鹽調味
  • 步驟 12/12
    加雞精，即可出鍋。
小貼士

這是一道燉菜，一定要中小火慢燉入味才好吃。

釋出於 2024-03-24
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