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蠔油豆腐
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惜安夜夢蕭寒

蠔油，是以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油的特點是味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。因此用蠔油烹製出的菜餚都非常美味。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。

時間:10-30分鐘
食材
南豆腐 400g
豬肉末 50g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
醬油 適量
水澱粉 適量
大蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南豆腐切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，
  • 步驟 2/9
    鍋中倒油，中火加熱，下蔥花爆香，然後下豬肉末翻炒，
  • 步驟 3/9
    炒至豬肉末變色後，加入醬油，
  • 步驟 4/9
    翻炒上色，
  • 步驟 5/9
    下入南豆腐塊，
  • 步驟 6/9
    加水沒過南豆腐，
  • 步驟 7/9
    加入蠔油，
  • 步驟 8/9
    加入鹽，待水燒開，燉5分鐘，
  • 步驟 9/9
    最後淋入水澱粉，大火收湯即可。
小貼士

1.豆腐用鹽水浸泡後，可以使其燉時不易碎；

2.略燉一下豆腐更入味，但切勿燉時間過長。

釋出於 2024-03-01
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