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蠔油豆腐
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闖紅燈

如何能讓豆腐不碎不散還沒有豆腥味呢？我們從下面三個方面入手：首先在選材上，燒製豆腐要選用老豆腐，它們都不易散；而嫩豆腐更適合涼拌和煮湯；其次，豆腐下鍋前用淡鹽開水泡上五分鐘，或者用淡鹽水焯水，這樣不僅燒豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最後是燒製的時候要儘量少翻鍋。今天這道蠔油豆腐，堪稱餐桌上的米飯殺手，把豆腐煎至外焦裡嫩，然後加入調好的醬汁燒至入味，材料簡單，做法簡單，色澤誘人，鮮嫩無比，特別下飯。

時間:10分鐘內
食材
小豆腐 4塊
油 適量
鹽 適量
蝦米 1小把
蒜 2瓣
生抽 1勺
蠔油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好原材料；
  • 步驟 2/9
    小豆腐切成塊狀後放入鍋中煎一下；
  • 步驟 3/9
    待一面煎至金黃後翻面將另一面也煎成金黃後盛出備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中留少許底油， 放入泡過的蝦仁和蒜末爆香；
  • 步驟 5/9
    加入豆腐塊進去翻炒；
  • 步驟 6/9
    加入適量的生抽和蠔油；
  • 步驟 7/9
    倒入泡蝦仁的水；
  • 步驟 8/9
    微微燒上兩分鐘後加入少許鹽調味即可盛入盤中表面撒上小蔥。
  • 步驟 9/9
    端上桌了。
小貼士

1. 豆腐選用的小豆腐， 微微有點硬度， 將雙面煎至金黃有利於豆腐吸收味道；2.泡蝦仁的水不要潑了， 燒豆腐時可以加入，味道更鮮。

釋出於 2019-07-05
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