今天做一個春節裡的養生菜，用到了豆腐，筍，菌類和彩椒，用了蠔油來提鮮，做出來的菜即養眼，也有營養。看到市場上有鮮筍，就買了鮮筍回來，這個季節也到了吃筍的時候，過去有不少人認為，筍雖然味道鮮美，但沒多少營養，甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”，這種認識其實是不準確的。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素礦物質，其中胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。另外，筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。