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茶樹菇燉雞
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overthrow劉邦

說清遠雞曾是廣東雞的代表，一點都不為過，那山清水秀的地方孕育出的雞，肉質結實清甜，細嚼連骨都有味。清遠當地農民養雞以放養為主，經常處於運動狀態，所以個小、頭細、腳矮、骨軟。皮下脂肪比較少，不會過於肥膩。

食材
清遠雞 半隻
茶樹菇 40g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
老抽 適量
料酒 適量
生薑 適量
大蒜 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    茶樹菇提前去菌根洗淨用清水泡3小時左右。
  • 步驟 2/12
    把雞斬塊，洗淨後用清水泡半小時，中途換兩次水。
  • 步驟 3/12
    切好大蒜和生薑。
  • 步驟 4/12
    熱油鍋爆香姜蒜。
  • 步驟 5/12
    下雞塊大火爆炒。
  • 步驟 6/12
    烹入少許料酒。
  • 步驟 7/12
    雞塊表面金黃時加入茶樹菇翻炒。
  • 步驟 8/12
    把泡菇的水加入鍋中，開火燒開後蓋好轉小火燉。
  • 步驟 9/12
    最後水快收干時加入一小勺白糖提鮮。
  • 步驟 10/12
    加入少許老抽調色。
  • 步驟 11/12
    加入適量鹽翻炒均勻。
  • 步驟 12/12
    最入加入水澱粉大火收汁即可出鍋。
小貼士

1.爆姜蒜的時候油不用放的過多，因為炒制時雞會出油。

2.雞最好選個頭小的，肉質比較滑嫩。

釋出於 2022-05-31
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