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蒜香遲菜心
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遲菜心是菜心的一種，是增城小樓鎮臘布村有名的特產，可以說是增城人的自豪，由於一般的菜心一棵不過50克重，而遲菜心每棵可重達500克，廣州人稱為“菜樹”。遲菜心雖然長得又高又大，但菜質卻很鮮嫩，吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分，可以橫著切片炒肉，味道就和芥蘭差不多。

時間:10分鐘內
食材
遲菜心 500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
蠔油 適量
蒜子 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    遲菜心先用淡鹽水浸泡30分鐘。
  • 步驟 2/10
    洗淨後，直接用手掰成段。
  • 步驟 3/10
    蒜子剁成末。
  • 步驟 4/10
    熱鍋涼油，把蒜末放入爆香。
  • 步驟 5/10
    接著先把莖部放入鍋內翻炒。
  • 步驟 6/10
    當炒至斷生後，再把葉放入鍋內翻炒。
  • 步驟 7/10
    當葉部也斷生後，放入適量的鹽與糖。
  • 步驟 8/10
    再來點蠔油提鮮。
  • 步驟 9/10
    大火翻炒均勻即可。
  • 步驟 10/10
    出鍋盛盤，上桌開吃吧~
小貼士

遲菜心的莖部較粗大，在炒制的時候，要先把莖部先預處理一下，讓它先成熟，再炒制葉部，這樣才受熱均勻，成熟度一致。

釋出於 2024-05-15
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