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上湯燴遲菜心
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道釋商贅贗

遲菜心又名高腳菜心，是增城遠近馳名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。每年立冬前種植，冬至前陸續收割上市。特點是莖心肥大，葉細且厚。煮之快熟，食之香脆爽甜。

食材
遲菜心 適量
上湯（高湯） 用雞殼、金華火腿、豬骨熬製而成
調味：鹽、油、白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    清水加一小勺鹽，把菜心浸泡2次，有時間的話最好浸泡時間長一點，以防有農藥殘留。把遲菜心切成兩段，根莖部分撕去外皮，備用。
  • 步驟 2/2
    一鍋高湯（或清水）加少許色拉油、白酒、鹽和白糖煮開。放入菜心略氽至斷生（不可蓋上鍋蓋，否則菜葉會變黃），把遲菜心撈出擺在盤中，再淋上高湯即可上桌。
小貼士

汆菜時放入幾滴白酒可以讓蔬菜保持青綠。大家還可以嘗試用蒜蓉、臘味、牛肉和豬肉片炒遲菜心也非常好吃。

釋出於 2019-01-26
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