雞蛋是最常用的食材，不僅營養豐富，做著也方便，可蒸，可炒，可煮，亦可煎。琉璃家早餐最常做的就是煎蛋，因為用時短，幾分鐘就可以做好，還可以根據口味改變火候和新增調味料，無論大人孩子，都能吃到滿意的煎蛋。

我想大多數人和我一樣，之前對於煎蛋的印象就是香香的，焦焦的，蛋黃藏於蛋白之中，加些鹽和蔥花之類的調味料味道十分濃郁。不過自從熱愛美食以後，看了很多煎蛋做法才發現煎蛋還可以做的嫩嫩的，軟軟的，實驗過一次就愛上了這種軟嫩的感覺，於是常做這種軟嫩的煎蛋。煎蛋圖片發出去，很多朋友問我如何做到蛋黃軟嫩，三言兩語也說不清，於是特意拍了過程，供感興趣的朋友檢視。

要想做到口感軟嫩，火候必須要小，要有耐心，認真的做，每個雞蛋不會辜負你的認真。