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青魚煎糟
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微光傾城含萱

青魚煎糟，一道老祖宗傳下來的菜，因為工序繁多現在已經差不多看不見它的蹤影了，此菜糟香撲鼻，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，很經典。

時間:10-30分鐘
食材
青魚 300g
油 適量
鹽 2g
紅糟 50g
香糟滷 15ml
生抽 15ml
生薑 適量
蒜片 適量
小蔥 適量
白糖 適量
澱粉 適量
白酒 10ml
料酒 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備香糟滷
  • 步驟 2/21
    準備蒜片，薑片和小蔥段
  • 步驟 3/21
    這是青魚中段的背脊
  • 步驟 4/21
    把它切成均勻的塊
  • 步驟 5/21
    加入10毫升白酒抓勻
  • 步驟 6/21
    加入鹽，生薑片，蒜片和小蔥段拌勻後醃製20分鐘去腥
  • 步驟 7/21
    這裡是50克紅糟，15毫升料酒，30毫升清水
  • 步驟 8/21
    把3樣調料一起混合拌勻
  • 步驟 9/21
    再把混合的調料加入魚肉中拌勻，密封進冰箱冷藏醃製8小時以上
  • 步驟 10/21
    之後取出沖洗乾淨調料吸乾水分
  • 步驟 11/21
    熱鍋溫油下入魚塊煎至兩面金紅後倒出多餘的油
  • 步驟 12/21
    下入薑片和蒜片爆香
  • 步驟 13/21
    再加入料酒
  • 步驟 14/21
    加入生抽
  • 步驟 15/21
    加入開水大火煮開加白糖後蓋上轉小火6分鐘後熄火
  • 步驟 16/21
    把魚塊撈起裝入盆中
  • 步驟 17/21
    撈清裡面所有的雜碎
  • 步驟 18/21
    用15毫升香糟滷，30毫升清水和一小勺澱粉拌勻
  • 步驟 19/21
    重新開火倒入糟滷調料勾芡後熄火
  • 步驟 20/21
    把料汁淋魚肉上
  • 步驟 21/21
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.魚塊切的要均勻，加入白酒不要超量否則會變苦。

2，煎魚的時候用中火煎這樣油溫過高。

釋出於 2023-06-30
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