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椒鹽手抓餅
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青山笑春風諸

焦黃的新出鍋的手抓餅外黃裡暄，千層百疊，，層層相分，層如薄紙，用手抓之，面絲千蓮，其外層金黃酥脆，內層酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每一個人來不及等待，抓起就吃......

食材
麵粉 100g
沸水 50g
油 適量
鹽 2g
麵粉 100g
溫水 60g
香油 適量
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    燙麵團：麵粉100克，沸水50克。 將沸水衝入麵粉100克中，揉成燙麵團。
  • 步驟 2/10
    冷麵團：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。 將麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成冷麵團．
  • 步驟 3/10
    將兩種麵糰混合，加少許水，揉成均勻成柔軟的麵糰，餳發30分鐘．
  • 步驟 4/10
    餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀成的面片，淋上香油，塗抹均勻。
  • 步驟 5/10
    再均勻撒上椒鹽。用刀在麵皮均勻的切開。
  • 步驟 6/10
    麵皮的邊不要切斷。
  • 步驟 7/10
    將切成條的面到卷。
  • 步驟 8/10
    再捲成團。
  • 步驟 9/10
    擀成餅。
  • 步驟 10/10
    鍋中刷上一層油，將餅放入鍋，略至兩面金黃即可。
小貼士

廚房小語：出鍋後，用手或者筷子輕輕抓一下或者夾一夾就鬆散了。

釋出於 2023-07-14
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