jxcaipu logo
培根雞蛋手抓餅
9.4萬 熱度 153 收藏
尋柔笨

自打跑到外國，想吃的東西大街上買不到，就開始專研，這不今天把千萬層的手抓餅也做的有模有樣，最關鍵的用油不多，層次還不少，餅體是柔韌焦香。然後捲上培根、雞蛋和芝麻菜，配上清火的綠豆稀飯和大西瓜，真得是好滿足呀！手抓餅生坯材料：麵糰：麵粉400克、鹽2克、酵母粉1克、清水240克油酥：油50克、麵粉20克、薑黃粉少許、鹽1克捲餅材料：雞蛋、培根、芝麻菜

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 400g
精鹽 2g
酵母粉 1g
清水 240g
植物油 50g
油酥中的麵粉 20g
薑黃粉 少許
油酥中的鹽 1g
油 適量
鹽 少許
胡椒粉 少許
雞蛋 適量
培根 適量
芝麻菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先來做手抓餅生坯。 將麵粉400克、鹽2克和酵母粉1克拌勻，加入清水240克攪拌至無干粉顆粒。 注：加少量的酵母粉可以讓麵糰更加柔軟。
  • 步驟 2/17
    下手揉成團，然後讓麵糰靜置15分鐘。
  • 步驟 3/17
    將靜置了15分鐘的麵糰再次揉一揉，麵糰變得非常的光滑。
  • 步驟 4/17
    現在將麵糰分成小份，大約可以分成7-8個，每一份搓揉成橢圓，表面抹一層薄油，再餳上45分鐘左右。
  • 步驟 5/17
    餳面的時候來調油酥。取一隻碗倒入油50克加熱至燙手，加入20克麵粉、1克鹽和少許的薑黃粉攪拌勻，這就是薑黃油酥。
  • 步驟 6/17
    案上倒些油，抹一抹，就是油案。 將餳好的麵糰放在案上，按按扁，擀成一張薄薄的大片，抹上2茶匙過程“5”調製的油酥。
  • 步驟 7/17
    然後三折。
  • 步驟 8/17
    握在一起，再醒上5分鐘。
  • 步驟 9/17
    用這個時間按上面的方法做下一張餅：擀開，抹油酥，摺疊，握在一起，再醒上5分鐘。 做好後，再將“過程8”的麵條抻一抻，變得更長。
  • 步驟 10/17
    如圖豎著捲起來，收頭放在中間。依次做好全部，然後至少醒上半小時，或更長的時間，甚至可以過夜。
  • 步驟 11/17
    將醒好的小劑子擀開成圓餅，醒的時間足夠，會很容易擀薄的。 這個略厚了，因鍋小，而劑子又大了。
  • 步驟 12/17
    鍋熱後在鍋裡抹少許的油，油熱將餅坯下鍋，
  • 步驟 13/17
    兩面都煎至微黃後用兩個鏟子戳一戳，邊戳邊轉，把層次開啟。
  • 步驟 14/17
    煎餅的同時用另一個煎鍋，用中小火將培根煎到焦黃。
  • 步驟 15/17
    再煎兩隻荷包蛋，油燒熱打入雞蛋，撒少量的現磨鹽和黑胡椒，用中小火煎，可煎一面，也可煎兩面，老嫩根據你的喜愛。
  • 步驟 16/17
    組裝在一起，取一張煎好的手抓餅，放一個荷包蛋、幾片培根和沙拉菜（我用的是芝麻菜）捲起來就可以吃了。
  • 步驟 17/17
    成品圖欣賞
小貼士

1.麵糰里加少量的酵母粉，經過餳發會變得非常的柔軟，但它不是發麵麵糰。

2.生坯中鹽的量不要太多，因為後面還要加蛋、火腿腸、培根等都是有鹽的。

3.可以做成不同口味手抓餅生坯，根據你的喜愛。比如香蔥、香菜、韭菜、椒鹽、咖哩、芝麻糖等。同樣可以夾入許多你喜歡的食材。

釋出於 2019-12-10
253
相關菜譜
寫評論