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椒鹽手抓餅
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萬磁王uproar

這次做的手抓餅，和理想中還是有差距，不過比之前的好了很多，希望下次再做能更好。手抓餅，一直在研究它的做法，四處搜，網上的方子很多，有直接加油鹽和冷水和的，有加溫水的，有加沸水的，有加沸水後馬上加冷水的，我選擇的是一種沸水面團和溫水面團，然後揉一起的方法。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 200g
沸水 50g
溫水 65g
鹽 2g
蔥花 適量
椒鹽 適量
芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    100克麵粉加入沸水
  • 步驟 2/16
    揉成燙麵團。
  • 步驟 3/16
    剩下的100克麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵糰。
  • 步驟 4/16
    將兩個麵糰混合，
  • 步驟 5/16
    揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰，餳發30分鐘
  • 步驟 6/16
    餳發好的麵糰稍揉，取一個小麵糰揉好，小麵糰決定餅的大小，根據需要分割。
  • 步驟 7/16
    面板抹油，擀成薄片，
  • 步驟 8/16
    淋上油塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽、芝麻和蔥花。
  • 步驟 9/16
    將面片從一端開始，層層疊起，（摺疊每一次的寬度也決定層數，所以又薄折的又窄的層數就越多。注意擀皮時抹油的好處是此時摺疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因為不是捲起來的。）
  • 步驟 10/16
    將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長
  • 步驟 11/16
    最後收成圓形。
  • 步驟 12/16
    用手按扁成餅狀即可，不建議擀，擀的力度大，熟後層次也會減少，甚至散不開。
  • 步驟 13/16
    底鍋小火加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。兩面烙金黃。
  • 步驟 14/16
    出鍋後，趁熱用兩手從餅兩側往中間擠拍餅，當然餅很燙，記得用點餐巾紙護著手哈。
  • 步驟 15/16
    吃的時候，從中間提前，餅就散開。
  • 步驟 16/16
    做的不夠好，再一次總結感覺有幾個原因吧：1是麵糰不夠軟和，油少了些 2麵皮擀的不夠薄 3是摺疊的不夠窄。解決這幾個問題後我想應該會做得更好的。
小貼士

1.溫水在50度左右

2.油的選擇：豬油更香，植物油更健康，所以新增哪個自己抉擇吧

釋出於 2020-08-26
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