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純鹼手工大饅頭
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舊愛時光覓梅

我媽媽家最常吃的主食就是饅頭了，因為父親的胃不好很少吃米飯所以饅頭就是一日三餐中最不可缺少的了。今天早上吃完飯後就準備發麵了，因為天氣熱中午面就發好了，那就開始蒸饅頭吧。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 1000g
老面 適量
面鹼 少許
小蘇打 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大
  • 步驟 2/8
    取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發
  • 步驟 3/8
    取一半面團，揉勻，揉搓成長條
  • 步驟 4/8
    揪成等大的劑子
  • 步驟 5/8
    面板上撒些乾麵粉，取一面團，用手揉勻成饅頭
  • 步驟 6/8
    將所有劑子揉成饅頭
  • 步驟 7/8
    鍋中坐水，間隔的擺好饅頭
  • 步驟 8/8
    大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋
小貼士

面鹼和小蘇打要一邊加一邊揉，隨時聞聞有沒有酸味，直到沒有酸味了就不用再加了，否則鹼大饅頭就發黃了

釋出於 2023-06-24
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