在蒸饅頭時鍋裡的水沒開之前放入饅頭，這樣整出來的饅頭的外表才好看。用鹼蒸的饅頭 如果看到饅頭有黃色點，那是鹼沒有揉化；若是看到饅頭有點淡黃色而又有裂紋像似開花的，那樣的饅頭很好吃。如果是鹼太大了的饅頭的面又碩回去那是硬邦邦的，也就不好吃了。