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酸奶混合面饅頭
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睡懶覺

發酵過頭的酸奶+玉米粉+普通粉=酸奶混合面饅頭做這款饅頭時，寶貝也有幫忙啊，後邊的兩個奇特造型的饅頭便是3歲半寶貝的傑作。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通粉 400g
玉米粉 60g
酸奶 180g
水 適量
面鹼 適量
溫水 適量
小蘇打 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備普通粉、玉米粉、過期酸奶備用。
  • 步驟 2/9
    粉類加過期酸奶和適量清水揉成稍硬麵團，放溫暖處發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/9
    取適量面鹼用溫水化開並倒入麵糰中揉勻。
  • 步驟 4/9
    取適量小蘇打一併揉入麵糰中，這一步要多揉一會兒以免面鹼分佈不均而導致饅頭出現不好看的黃色小點。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰很光滑，輕叩麵糰時，有空空的回聲。
  • 步驟 6/9
    將麵糰分割成大小相等的小劑子。
  • 步驟 7/9
    分別揉成饅頭型。
  • 步驟 8/9
    排入放有溼屜布的鍋中。
  • 步驟 9/9
    冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸15分，關火後燜3分鐘即可。
小貼士

1、面鹼和小蘇打的用量可以根據經驗加，也可以逐漸新增直至不良的酸味兒消失即可。

2、冷水下鍋，這樣饅頭相當於有一個二次的醒發過程。

3、蒸好後，不要立即起鍋，稍悶幾分鐘再起鍋，這樣饅頭不容易回縮。

釋出於 2019-08-29
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