jxcaipu logo
酸奶豆渣方饅頭
10.1萬 熱度 31 收藏
一燈大師

用酸奶替代水分加入豆渣麵糰中，就成了酸奶豆渣饅頭。雖然乳酸菌在高溫蒸煮中失去活性，卻可以給饅頭增加一點酸奶的蛋白質與鈣質以及酸奶的風味。對於平日裡基本上不攝入任何奶製品的人來說，也多少有些益處。

把整個麵糰放入方形容器，蒸成一個大大的方饅頭，以便於切片進土司爐。這一次，用微波保鮮方盒來塑形。幾乎忘記了這盒子，其實它的大小很適中，使用起來也很便利，連抹油都不用。不過為了以防萬一，還是在盒底墊了一張油布。效果就和想象的一樣。

食材
豆渣 150克
麵粉 300克
酸奶 70克
鹽 1/8小勺
酵母 1/2小勺
泡打粉 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料
  • 步驟 2/14
    將除酸奶外的麵糰料倒在一起
  • 步驟 3/14
    抓搓成絮狀，加入酸奶
  • 步驟 4/14
    揉成均勻面團，餳發20分鐘
  • 步驟 5/14
    擀成與盒子等長的長方形
  • 步驟 6/14
    將麵糰一邊從三分之一處向中間折
  • 步驟 7/14
    再將另一邊折過來，成三折
  • 步驟 8/14
    翻面，放入盒子中，蓋上蓋子進行最後餳發
  • 步驟 9/14
    麵糰長大
  • 步驟 10/14
    放入冷水鍋中
  • 步驟 11/14
    蓋好蓋子，大火燒至水開，再蒸30分鐘左右
  • 步驟 12/14
    熟透出鍋
  • 步驟 13/14
    即刻脫模
  • 步驟 14/14
    稍涼，切片
小貼士

酸奶的用量需根據豆渣含水量酌情調整。

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。

冷卻後切片，切面更整齊。

釋出於 2019-02-13
59
相關菜譜
寫評論